- 【実体験】キッチンカーお役立ち情報
こんにちは、L/R KITCHENオーナーのりんです。
ここ数年、キッチンカーは「低資金で始められるビジネス」として注目を集めています。SNSやYouTubeでも、
「週末だけで副収入」「脱サラして夢を叶えた」といったキラキラした情報が溢れていますよね。
でも実際は、
「思っていたより大変だった」「すぐにやめてしまった」
という声も少なくありません。
今回の記事では、
* キッチンカー経営はなぜ難しいと言われるのか？
* 実際に失敗しやすい落とし穴とは？
* どうすれば軌道に乗れるのか？
といった疑問に、現役オーナーの視点からリアルにお答えします。
これからキッチンカー開業を検討している方にとって、
現実的で役に立つ情報をお届けできれば嬉しいです！
まず最初に、多くの人がキッチンカーに感じる魅力は次のようなものです。
* 初期費用が安く始めやすい
* お店を構える必要がなく自由度が高い
* 自分のやりたいメニューで勝負できる
* SNSとの相性がよく、拡散力がある
これだけ見ると「夢のようなビジネス」に見えますが、
その一方で現場では次のような声も多く聞こえてきます。
* 「思ったより売れない」
* 「仕込み・移動・片付けが大変」
* 「許可やルールが複雑」
* 「原価や経費の管理が甘くて赤字に」
これらの声の多くは、「事前準備と現実のギャップ」から来るものです。
つまり、想像よりもビジネスとしての難易度が高かったということですね。
キッチンカーは見た目以上に「総合力」が求められるビジネスです。
私がこれまで多くのキッチンカーオーナーさんと話してきた中で、
特によく聞く失敗パターンを5つ紹介します。
「好きなものを売りたい」という気持ちは大切ですが、
市場ニーズに合っていないメニューを選ぶと売れません。
例：原価率が高すぎる / 回転率が悪い / 提供に時間がかかる
特に「見た目が良くても利益が出ない」商品は要注意です。
意外と多いのが「儲かっていると思っていたら利益ゼロだった」というケース。
* 原材料費（原価）
* 出店料
* ガソリン代
* 人件費
* パッケージ代
など、1日の経費をしっかり把握していないと、売上が良くても手元にお金が残りません。
「人が多そう」だけで選んでも失敗します。
* ターゲット層が合っていない
* 天候に左右される場所
* 競合が強い
イベントや施設との相性、曜日・時間帯の客層をしっかり分析することが大切です。
キッチンカーは限られたスペースでの効率的な動線が命。
* 提供スピードが遅い
* スタッフがうまく動けない
* 在庫管理がうまくできない
これらはすべて「車両レイアウトの設計」に直結します。
最初から売上を想定して設計しておかないと、途中からの改善が難しくなります。
ここまでを読んで、「思ったより大変そう…」と感じた方も多いかもしれません。
でも、難しさの正体が分かれば、対策も立てられます。
まずは実店舗ではなくキッチンカーだからこその特性を理解する
* 回転率で稼ぐ
* 天候に左右される
* スペースが限られる
* 短期勝負（イベント1日など）
これを踏まえたうえで、
メニューを「利益率」と「回転率」で選ぶ
* 原価率30％以下
* 提供時間3分以内
* 売り切れ対策ができる保存性
事前に収支シミュレーションを行う
* 1日の売上目標
* 想定原価・経費・利益
* イベントや曜日ごとの波
営業許可・食品衛生の知識を得る
* 保健所への確認
* 営業許可の種類（1型・2型・3型）
* PL保険・営業届出
これらを踏まえて準備するだけで、失敗する確率はグッと下がります。
私自身、高校時代にキッチンカーで起業し、最初は本当に手探り状態でした。
* 仕込みが間に合わない
* 出店しても全然売れない日も
* 商品が売れても利益が残らない
何度も「やっぱり難しいな」と感じました。
でもその都度、
* お客様の声を聞き
* 出店場所を変えてみたり
* メニューの見直しをしたり
* 車両をオーダーメイドで改造したり
一つひとつ試行錯誤を重ねることで、徐々に安定して利益が出せるようになりました。
*難しい」と言われるキッチンカーだからこそ、
戦略的に始めれば大きなチャンスがあると今は心から実感しています。
キッチンカーは確かに簡単なビジネスではありません。
ですが、それは飲食業全体にも言えること。難しいからこそ、
正しく準備し、工夫した人が抜きん出る世界です。
L/R KITCHENでは、そんな「本気でキッチンカーを成功させたい人」に向けて、
* オーダーメイド車両の制作
* 利益設計を踏まえたメニュー相談
* 出店の戦略
* SNS運用のアドバイス
などを含めた【開業前相談】を行っています。
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