- キッチンカー車両お探しの方向け情報
前回の記事では、「やりたいメニューに合った車両を選ぶこと」がキッチンカーの成功のカギであることをお伝えしました。
今回はさらに一歩踏み込んで、
車両購入前に必ずチェックしておきたい5つのポイントを実例とともにご紹介します。
これからキッチンカーを購入しようとしている方車両選びで後悔したくない方は、ぜひ最後までご覧ください。
まず大前提として、購入予定のキッチンカーが営業許可の取得条件を満たしているかを必ず確認しましょう。
・3槽シンクがあるか
・給水・排水タンクの容量は基準を満たしているか
・換気・照明などが設置されているか
特に中古車両では、過去の基準ではOKでも、今の基準ではNGというケースが多発しています。
地域によっても審査の厳しさに差があるため、
「前のオーナーは問題なく営業していた」という情報がそのまま今の自分にも当てはまるとは限りません。
営業許可が取れなければ出店できません。
これが車両購入後の「想定外コスト」や「改造による営業開始の遅れ」につながるため、
絶対に軽視できないポイントです。
L/R KITCHENでは、最新の保健所基準を踏まえた設計で製作しているので、
購入後に「許可が通らなかった」という心配がありません。
キッチンカー内には限られたスペースしかありません。
どれだけ調理機器を入れたいと思っても、スペース・電力・動線の3つのバランスが取れていなければ、
かえって営業効率が下がってしまいます。
例えば、冷蔵庫を入れたはいいものの扉の開閉スペースが足りず、
いちいち体をよけないと開かない……ということも。
フライヤーとシンクの位置が近すぎて、水と油が干渉する危険もあります。
L/Rでは、
・実際の営業スタイルを想定した配置
・電源やガス・排気のバランス設計
・スタッフ3名体制での作業効率の検証
など、設計段階から細かく現場目線で対応しています。
事前に細部まで検討されたレイアウトは、
開業後のストレスや無駄な動きを減らし、結果として回転率や売上アップに直結します。
どれだけ集客が成功しても、「材料が足りなくて売れなかった」では本末転倒です。
実際にイベント出店で「予想以上に売れたけど途中で食材が切れた」というケースはよくあります。
軽トラ型のキッチンカーでは積載容量に限界があり、
・大きな冷凍庫や炊飯器が入らない
・食材の保管スペースが不足する
・仕込み量が限られて追加仕込みに追われる
といった「売上の上限」に関わる課題が出てきます。
一方、1.5トンベースの車両であれば、
・業務用ストッカーを複数設置可能
・長時間営業や複数日のイベントでも余裕をもって準備可能
・急な売上増にも対応できる柔軟性あり
など、安定して高売上を狙える設計が可能です。
キッチンカーでの営業は、「時間との勝負」でもあります。
1オーダーを30秒短縮できるだけで、ピークタイムの売上は数万円単位で変わってきます。
非効率な動線だと、
・お客様を待たせて回転率が下がる
・スタッフが疲れやすくなり、提供スピードが落ちる
・提供ミスやトラブルの原因にもなる
など、経営全体に悪影響を与えかねません。
L/Rでは、
・注文から提供までの導線をシミュレーション
・スタッフ3名体制での交差を最小限に抑える設計
・機材配置と手元スペースのバランスを徹底検証
を通じて、「1オーダー1分以内提供」を実現する車両を多数製作しています。
キッチンカーは小さく見えても、「商売道具」そのもの。
事業として成長を考えるなら、目先の必要機能だけでなく、拡張性や応用性も重視すべきです。
よくある失敗例：
・売上が伸びたのでスタッフを増やしたいが、車内が狭く2人以上で作業できない
・人気メニューにドリンクを追加したいが、冷蔵庫の容量に余裕がない
・季節限定メニューを試したいが、新しい機材が入らない
L/Rの車両は、先々のビジョンも踏まえて、ある程度の余白をもたせた設計が可能です。
結果として「長く使える」「成長に合わせて運用を変えられる」車両になります。
キッチンカーをスタートするうえで、車両選びはただの「道具選び」ではありません。
・営業許可がスムーズに取れるか
・オペレーション効率が高いか
・積載と提供能力に余裕があるか
・今後の事業成長にも対応できるか
これらすべてが、あなたのキッチンカー事業の利益に直結する設計要素です。
L/R KITCHENでは、あなたのやりたいメニュー・営業スタイル・目標売上に合わせたオーダーメイド設計が可能です。
車両探しに不安がある方も、まずはお気軽にご相談ください！
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次回は、車両ローンや資金計画、自己資金と借入のバランスなど「お金まわりの話」をテーマにお届けします！