こんにちは！L/R KITCHENオーナーのりんです。
これからキッチンカーを始めたい方から、よくいただく質問があります。
「軽トラのキッチンカーって安いし、最初はそれでいいのかな？」
確かに、SNSやネットで軽トラキッチンカーの情報を見ると
「安くて手軽」と感じますよね。
でも、実際にキッチンカーを営業している立場から言わせてもらうと、
「本気で売上を上げたいなら軽トラは正直おすすめできません」
本記事では、「軽トラキッチンカー」と「大型トラックキッチンカー」の違いを、
厨房設計・営業許可・売上の限界・オペレーションなどの観点からリアルに解説します。
さらに、営業許可の種類・できるメニューの違いにも詳しく触れていきます。
最後には、私たちが行っている
【キッチンカーセミナー】や【オーダーメイド車両販売】のご紹介もあります。
ぜひ最後までご覧ください！
キッチンカーで営業するには、必ず「保健所の営業許可」が必要です。
地域によって若干基準が異なることもありますが、
全国統一されたキッチンカーの営業許可のルールでは
営業形態の分類（調理レベルに応じた許可）があります。
【営業許可の種類】
1型（盛り付けのみ）
加熱済み・密封された食材をそのまま提供、盛り付けのみ車内で行う
（例：カップに注ぐだけドリンク、既製品パン）
2型（簡易調理）
食材を簡単に加熱・組み合わせる、単一メニューのみ、複数メニューは取り扱えない
（例：ホットドッグ、焼きそば）
3型（加熱調理・複雑な調理）
未加熱食材を扱ったり、複数工程を要する調理
（例：からあげ、どんぶり物、クレープ）
大型トラック（1トン～1.5トン）のキッチンカーは、車内に十分な厨房スペースを確保できるため、
「3型（調理・加工を伴う営業）」の営業許可を取得しやすい構造です。
これにより、ほぼどんな料理ジャンルにもチャレンジ可能になります。
一方で、軽トラサイズではシンク（給排水タンク）・作業台・冷蔵庫などを配置すると、
ほとんど作業スペースがなくなってしまいます。
結果的に「1型（盛り付けのみ）」のような簡易的な営業しかできないことも。
つまり、キッチンカーで扱えるメニューの幅＝稼げる可能性と考えると、
大型トラックのほうが断然有利です
これ、意外と見落とされがちですが超重要です。
軽トラ：冷蔵庫も小さく、食材をたくさん積めない
大型トラック：大型冷蔵庫・冷凍庫もOK
1日分で100万円以上の食材を積み込める
キッチンカーは移動販売なので、現地で追加仕入れができないことがほとんど。
イベントなどで長蛇の列ができても、食材が切れてしまえば販売終了＝機会損失です。
逆に、大型トラック（1トン～1.5トン）なら食材在庫を多く積めるので、
1日100万円超の売上を目指すことも現実的。
例えば、からあげやどんぶりなど売れ筋商品は
特に仕込み量・冷蔵保存量が売上に直結します。
売上の天井を下げないためにも、大きな車両を選ぶことは大切です。
軽トラキッチンカーでは、調理スペースがかなり狭いため
基本的には1人営業になります。
1人だと調理・接客・会計をすべて自分でこなす必要があり、
どうしても提供スピードが落ちてしまいます。
一方、大型トラックなら2〜3人が同時に作業可能な広さがあるため、
・注文受付
・ 調理
・提供
の流れを分担でき、回転率 = 売上も大きくアップします。
イベントやピークタイムに売上を最大化したいなら、
複数人オペレーションができる大型車両が有利です。
もちろん、軽トラで始めるメリットもあります。
* 初期費用が安い（200万円前後〜）
* コンパクトで運転しやすい
* 個人・副業として始めやすい
ですが、キッチンカーで本気で1日の売上が50万円、100万円を目指したいなら、
車両の選び方で結果は大きく変わります。
安く始めて、思ったように稼げずに後悔…という人も実際に多いです。
私が知っている先輩キッチンカーさんは、
軽トラで開業して1年で、大型トラックに乗り換えていました。
L/R KITCHENの経験上、売上が安定しているオーナーのほとんどが
1トントラッククラス以上の車両を使っています。
L/R KITCHENでは、これからキッチンカーを始める方に向けて、
* あなたのメニューに合わせたオーダーメイド車両製造
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L/Rオーナーりんちゃん
キッチンカーL/R KITCHENの現役オーナー
コロナ禍の高校生活から一念発起してキッチンカーオーナーへ
当時17歳でキッチンカーを開業し、
行列のできるお店へ成長させた。
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