こんにちは！L/R KITCHENオーナーのりんです。
「売上はあるのに、なぜか手元にお金が残らない…」
そんな悩みを持つキッチンカー開業者の方は少なくありません。
その大きな原因のひとつが、原価率の高さです。
一般的に、キッチンカーの利益を出すためには
原価率30％以下が目安と言われています。
ですが、実際は「こだわりの食材を使いたい」「見た目を良くしたい」
と原価率が上がってしまい、結果として利益が出にくくなるケースが多発しています。
今回は、そんな「原価率30％の壁」をどうやって乗り越えるか？というテーマで、
具体的な改善策・設計の考え方・L/Rの実例なども交えながら、
利益率を最大化するキッチンカー経営術を解説します！
原価率とは、「売上に対して材料費がどれくらいかかっているか」を示す指標です。
たとえば1,000円の商品に300円の材料費がかかっていれば、原価率は30％になります。
飲食業界では一般的に、
* 原価率：30％以下
* 人件費＋その他経費：40％前後
* 営業利益：30％
このバランスで経営が成り立つとされています。
しかし、原価率が40％を超えるとどうなるでしょう？
→ 他の経費を削っても利益が出ず、経営が苦しくなる
→ 商品数を増やして売上を上げても、薄利多売になり疲弊する
→ 在庫管理が複雑になり、廃棄ロスのリスクが高まる
つまり、高原価の商品を売っていては、
いくら売れても手元に利益が残らないということです。
また、原価率が高いと売れなかった時のリスクが一気に上がります。
食材が残ればそのままロスとなり、数日間で消費できなければすべて廃棄となる可能性も。
これでは、頑張って営業しても報われない状態になってしまいます。
* 高原価のトッピングを減らす
* 同じ材料で複数メニューを組む（食材ロスも削減）
* 再加熱・加水でボリュームを出す工夫
例：ローストビーフ丼→肉の使用量はそのままでも薄切りにすることで満足感をキープ。
また、ソースやトッピングを自家製にすることで、
コストを抑えつつオリジナリティを出すこともできます。
* 地元の業務用市場、卸問屋、冷凍食材の活用
* 原価管理シートを使い「何円分仕入れたか」を常に把握
* 仕入れ先の比較や交渉も重要
特に最近は、ネット通販で業務用食材を取り寄せることも可能です。
コストだけでなく、安定供給できるかどうかも評価のポイントになります。
* 手間のかかる高原価商品は、回転率も落ちる
* 簡単に出せる低原価商品と組み合わせて販売（例：ドリンクセット）
1日で売上を稼ぐキッチンカーでは、1人あたりの提供数＝売上に直結します。
高単価商品でも時間がかかりすぎると、結局は販売数が伸びず利益が薄くなります。
①フライドポテト（原価率約25％）
* トッピングのアレンジで単価UP
* 回転率が高く、在庫管理も簡単
* 油の管理さえできれば再現性も高く、新人スタッフでも提供しやすい
②ドリンク（原価率約20％）
* 炭酸系やフルーツ系で季節感を出しやすい
* 廃棄リスクが低い
* SNS映えしやすく、メイン商品に添えるだけでも売れる
③ローストビーフ丼（原価率約35％）
* ボリュームの出し方で原価調整が可能
* 高単価（1,000円〜）を保ちやすい
* 「特別感」のある商品はイベント出店で強い武器になる
L/Rでは、商品価格を見直しながらも「美味しさ」と「手軽さ」のバランスをとっています。
利益が出る商品ラインナップを組むことが、経営安定のカギです。
◉ 売れ筋商品を1つに絞る
* 毎回仕込みにムダが出るメニュー数は減らす
* 看板メニューが明確だと集客力もUP
* お客様の印象にも残りやすく、リピートにつながる
◉ セット販売で原価バランスを取る
* 原価率の高い商品と低い商品を組み合わせて販売
* 例）ローストビーフ丼（高）＋ポテト（低）＋ドリンク（低）＝全体で30％以内に収まる
* セットでの値引き感も出せて、お得感を演出できる
◉ 廃棄リスクを減らす
* 日持ちする材料を活用（冷凍・乾物・ソース類）
* 前日の売上実績を元に、正確な仕込み量を計算
* 余りそうな食材はイベント終了後に加工・冷凍保存など柔軟に対応
原価管理は“攻め”と“守り”のバランスが大切です。
食材を厳選する一方で、無駄な在庫を抱えない工夫も求められます。
「自分は料理が得意だから、こだわりたい」
その気持ちはとても大事です。
でも、それが経営を圧迫していては本末転倒です。
原価率を30％以内に抑えながら、満足度の高い商品を出せるか？
これは、キッチンカー経営者としての“腕の見せどころ”でもあります。
L/R KITCHENでは、車両設計だけでなく、
こうした利益を出すためのメニュー設計やオペレーションアドバイスも行っています。
原価率のバランスを取りながら売上を伸ばすノウハウは、
現場で何度も試行錯誤してきた私たちだからこそ提案できるものです。
利益が残らないキッチンカーから、数字が積み上がるキッチンカーへ。
あなたもその第一歩を踏み出してみませんか？
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これからキッチンカー開業を考えている方、
すでに始めたけど利益が残らないと悩んでいる方、ぜひ一度ご相談ください。
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L/Rオーナーりんちゃん
キッチンカーL/R KITCHENの現役オーナー
コロナ禍の高校生活から一念発起してキッチンカーオーナーへ
当時17歳でキッチンカーを開業し、
行列のできるお店へ成長させた。
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